Untitled 1





صحتك أولاً صحتك تأتي أولاً قسم مخصص صحة المرأة , صحة الاسرة, صحة الطفل, نصائح طبية, حلول للمشاكل الصحية, العلاج البديل, الطب البديل, الطب النبوي, فوائد, أضرار

قيمة البيض الغذائية

تركيبه و قيمته الغذائية و طرق حفظه البيض غذاء غني بالبروتين الحيواني , و كذلك بأنواع مختلفة من العناصر المعدنية و الفيتامينات , و هو مهم أيضاً في

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم منذ /10-29-2007, 08:13 PM   #1 (permalink)

 
][.. الإدارة ..][


الصورة الرمزية A N G E L

أم شموووع سابقاً

A N G E L غير متواجد حالياً

 رقم العضوية : 24140
 تاريخ التسجيل : Oct 2007
 الجنس : ~ MALE/FE-MALE ~
 المكان : في بيتي
 المشاركات : 11,806
 النقاط : A N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond reputeA N G E L has a reputation beyond repute
 تقييم المستوى : 100
 علم دولتك : flags ~
 مزاجك  : ~ MZAJA ~

شكراً: 1,028
تم شكره 1,661 مرة في 903 مشاركة
Smile قيمة البيض الغذائية

قيمة البيض الغذائية 24140_9916472613fc937d1.jpg


تركيبه و قيمته الغذائية و طرق حفظه
البيض غذاء غني بالبروتين الحيواني , و كذلك بأنواع مختلفة من العناصر المعدنية
و الفيتامينات , و هو مهم أيضاً في الصناعات الغذائية .








قيمة البيض الغذائية 24140_30214726139377af1.jpg


تركيب البيضة :
القشرة :Shell
لونها أبيض أو بني , تزن حوالي 10.5 % من وزن البيضة و تحوي القشرة على 100 – 200 سم 3
من المسامات و تعتبر حاجزاً ضد معظم أنواع البكتيريا و المواد الغريبة , و تبلغ سماكة القشرة 0.3 – 0.4 مم .

الغشاء القشري :Shell membranes
عند طرف البيضة العريض يتفرع إلى وريقتين تلتصق إحداها بالقشرة و تنطبق الثانية على بياض البيضة
. ويدعى الفراغ الذي بينهما في الطرف الثاني بحجرة ( غرفة ) الهواء ( بسبب تقلص محتويات و مكوّنات البيضة ).

3) الآح ( البياض – الألبومين ) :Albumen
يظهر في البيضة الطازجة بشكلين : سائل و صلب و هو يتألف من : 10.5 % بروتين و 88 % ماء
و 1 % رماد وهو لا يحوي كولسترول و يشكّل 60% من وزن البيضة . يحوي على الخميرة
الحالة ( الليزوزيم ) القادرة على مقاومة المسببات المرضية التي قد تدخل البيضة .
و له القدرة على تكوين رغوة بسرعة عند خضه ( خفقه ) و هذه الرغوة عبارة
عن فقاعات هوائية محاطة بألبومين البيض وهي تضاف إلى بعض الأطعمة .

4) الغشاء البر يمي :Vetlline membrane
لا لون له , شفاف وهو يغلف الصفار .

5) المح :Yolk
يحوي على مواد بروتينية و دهنية و أملاح معدنية و فيتامينات . وهو يشكّل نسبة 30 % من وزن البيضة
. ويحوي على بقعة ( الندبة ) تشكّل الجنين بعد التلقيح .
يأخذ شكلاً كروياً , وهو أصفر أو أصفر فاتح قليلاً .
يحوي خاصة على الكولسترول بكمية ( 1.5 _ 2 ) % من وزنه , أي ما يعادل 300 مج / ج , كما يحوي على فيتامينات .



--------------------------------------------------------------------------------


القيمة الغذائية :
تعطي البيضة حوالي 80 سعرة حرارية ( 8 غ بروتين _ 5 ج دهن _ 3 ج سكريات )
و فيتامينات و معادن . وتحوي على أحماض أمينية ضرورية مثل التريبتوفان
( الضروري للوزن ) و الليزين ( الضروري للنمو ) و كذلك على بعض المواد الدهنية
مثل ( الأولين ) , كما يحوي على الحديد والنحاس والكالسيوم و الصوديوم
والبوتاسيوم . و يعتبر البيض عاملاً مساعداً ضد مرض فقر الدم و يساعد
على تزويد الجسم بشكل خاص بالكالسيوم . و هو جيّد للأطفال , ويسهل تحضيره

بطرق شتّى ( سلق , قلي ...) حيث أن البيضة التامة النضج هي أسهل في هضمها من البيض النيئ .



--------------------------------------------------------------------------------


طرق حفظ البيض :
1 ) يمكن استعمال زيت معدني ليزيد فترة التخزين حيث يؤدي إلى إعاقة
دخول المسببات المرضية عبر المسامات للبيضة .
2 ) الحفظ بالكلس المطفأ : 1-2 كغ كلس حي مع 1.5 لتر من الماء , بعد أن يبرد الناتج يتم
وضع البيض فيه .
3 ) الحفظ بالملح الناعم : يحفظ البيض في صناديق خشبية , تغلف داخلياً بورق ,
و يغطى قاعها بالملح الناعم , ثم يصف البيض الطازج , و تملأ الفراغات بالملح
. و تحفظ في مكان بارد غير رطب .
4 ) يمكن تغطيس البيض في الماء المغلي لمدة 5 ثوان , فتتخثر الطبقة الخارجية و جزء من الألبومين
, ثم يمكن حفظه في درجات البرودة .
5 ) يمكن حفظ البيض بوضعه في أوعية تحوي على رمل أ
و تبن , ثم و ضعها في مكان بارد .
6 ) يمكن حفظ البيض بالبسترة بدرجة 70 م ْ لمدة 1-2 دقيقة ثم
يبرد كما يمكن إضافة 5 % من ملح الطعام أو 5 % سكر لتأخير عملية الفساد و زيادة فترة الحفظ .
7 ) الحفظ بالتبريد : يمكن حفظ البيض بدرجات التبريد 4-10 م ْ و هي طريقة جيّدة , حيث يحافظ على شكله الطبيعي .
8 ) الحفظ بالتجميد : بعد كسر البيضة , و فصل الصفار عن البياض , يمكن
إضافة 3 % ملح + 2 % سكر , ثم يتم تجميدها 1-15 م ْ .











آخــر مواضيعـى 0 ازياء اطفال للمناسبات 2013
0 الحلبه , فوائد الحلبة للنفاس , ماذا عن فوائد الحلبة للنفاس
0 خلطة العتيبيات للنفاس لتنظيف الرحم
0 خفايف وموالح جديدة وسهله وسريعه متنوعه 2013/2014
0 اقوى تركيبه لتبييض وتفتيح وتنعيم البشره
0 خلطة تبيض الركب والاكواع روووعه
0 مقشر روعه للبشرة ويخليها صافيه وبيضا
0 ابرة الظهر والولادة
  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

مواضيع ذات صله صحتك أولاً



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
فوائد البيض AbuMarwan صحتك أولاً 1 12-22-2009 01:06 PM
فن النحت على البيض AbuMarwan ستووووب حـ نصور 3 12-21-2009 04:17 PM
البيض .. لتخفيف وزنك A N G E L رجيم 10 03-09-2008 04:43 PM
الألياف الغذائية A N G E L صحتك أولاً 4 10-29-2007 08:35 PM
هل تحب أكل البيض؟!؟!؟! S a h a r سوالفكم وناسة 10 12-14-2005 02:20 AM


Google Adsense Privacy Policy | سياسة الخصوصية لـ جوجل ادسنس

اخلاء مسئولية

 تعلن شبكة المعروف | منتديات المعروف عن إخلاء مسؤوليتها عن أية مشاركات تُطرح فيها, هذا ويهيب الموقع بالجميع بأن أي انتهاك لقوانين حقوق الملكية الفكرية أو الأدبية لأية جهة سيتم تعقبه وحذفه ومعاقبة صاحبه طبقاً لنظام الحقوق الملكية الفكرية.
بالرغم أن جميع إداريي شبكة المعروف يحاولون منع جميع المشاركات والطروحات المخالفة, إلا أنه ليس بوسعهم استعراض جميع المشاركات لذلك تجدر الإشارة بأن جميع مايطرح لايعبر إلا عن وجهة نظر صاحبه وليس وجهة نظر الإدارة الرسمية
وعليه لايتحمل الموقع أي مسؤولية سواء كانت ( جنائية أو قانونية ) عما تحتويه هذه المشاركات. وعلى الجميع التعاون مع الإدارة لتتبع تلك المخالفات ومسحها أو تعديلها إن وجدت بما يتوافق مع القوانين والأعراف الفكرية وذلك بالتواصل مع الإدارة على البريد التالي support@m3rof.com


الساعة الآن 11:30 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 RC 1
جميع الآراء والتعليقات المطروحة بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل بالضرورة الرأي الرسمي لـ إدارة شبكة المعروف بل تمثل وجهة نظر كاتبها">
Design : sky-fruit.com